Pierre à aiguiser japonaise : Comment choisir la meilleure ?

Une pierre trop abrasive arrache plus qu’elle ne polit, là où un grain trop fin se contente de lisser sans vraiment affûter. Les idées reçues persistent : non, toutes les pierres japonaises ne sortent pas d’une montagne sacrée. Aujourd’hui, la plupart des modèles accessibles sont issus d’usines, savamment pensés pour chaque usage. Quelques fabricants perpétuent la tradition en associant des …

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