Comment bien choisir ses concombres pour une crème parfaite ?

Écartez ce que vous croyez savoir : le concombre anglais, adulé pour sa douceur, s’avère peu adapté aux crèmes exigeantes, trop gorgé d’eau pour tenir la distance. À côté, des variétés anciennes, souvent boudées par le chaland, révèlent une chair ferme, une saveur plus affirmée. Autant d’atouts pour réussir une crème qui se tient, sans virer à la soupe.

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