Couteau de cuisine le plus tranchant : comment le choisir efficacement ?

Un acier trop dur finit par s’ébrécher, un acier trop tendre s’émousse en quelques utilisations. Certains alliages japonais coûtent trois fois plus cher sans garantir une coupe durable. À l’inverse, des marques bon marché tiennent parfois plus longtemps que des modèles haut de gamme.

Le prix ne fait pas tout, la réputation non plus. L’efficacité d’un couteau dépend surtout de …

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