Cuisiner dans une poêle en fonte : viandes et légumes saisis à la perfection

Contrairement à l’opinion répandue, la fonte ne craint ni l’acidité d’une sauce tomate ni le déglaçage au vin blanc. Les adeptes de la précision gustative misent sur la stabilité thermique de cet alliage, bien loin des résultats aléatoires d’autres matériaux.

La polyvalence d’une poêle en fonte s’impose dans les cuisines professionnelles comme dans les foyers, souvent reléguée à tort au …

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