Déterminer le prix de vente idéal pour une boulangerie

À force de répéter que la vente d’une boulangerie s’aligne sur 70 à 80 % du chiffre d’affaires, la croyance s’est enracinée. Vendeurs rassurés, acheteurs convaincus qu’il n’existe pas d’alternative. Pourtant, ce réflexe quasi automatique ne tient plus la route aujourd’hui. La mécanique des années passées s’est grippée, et la réalité du marché impose un autre regard sur la valeur …

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