Fermentation de précision : les secrets d’une technique innovante et efficace

Un fromage sans lait, une bière sans houblon, un steak qui n’a jamais vu l’ombre d’un abattoir : à première vue, le tableau a tout d’un tour de magie. Pourtant, la recette relève moins de la prestidigitation que d’une science culinaire revisitée, où la plus vieille tradition du monde – la fermentation – troque ses vieux tonneaux contre des laboratoires …

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