Fermentation : Les trois formes principales décryptées !

Aucune levure ne suit la même stratégie pendant la transformation des aliments. Certaines espèces misent sur la production de dioxyde de carbone, d’autres privilégient l’alcool ou l’acidité. Les méthodes diffèrent selon la source de micro-organismes sélectionnée et le résultat visé.

Les professionnels ne choisissent jamais leur levure au hasard : ils prennent en compte le profil aromatique espéré, la température …

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