Le choix des ingrédients : secret d’une bonne carbonade de boeuf

La viande maigre ne tient pas la distance face à une cuisson longue. Elle se délite, se dessèche, et laisse sur sa faim ceux qui espéraient une texture généreuse. Les morceaux riches en collagène, eux, traversent l’épreuve du feu sans broncher, se transformant lentement en bouchées fondantes. Pourtant, certaines boucheries persistent à proposer des pièces trop tendres d’emblée, au détriment …

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