Protéines : quel légume en contient le plus ?

Une assiette de brocolis cuits peut contenir plus de protéines qu’une portion équivalente de carottes ou de tomates. Certains légumes, longtemps relégués au rang de figurants dans nos menus, rivalisent aujourd’hui avec les stars de la nutrition. Le brocoli, champion discret, dépasse parfois la viande dans les assiettes végétariennes, tandis que d’autres variétés, oubliées ou méconnues, affichent des taux de …

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