L’art de congeler le foie gras sans altérer sa qualité

Personne ne s’attend à trouver le foie gras surgelé au centre d’une table de fête. Pourtant, derrière les dorures des vitrines et la solennité des repas, la congélation s’impose dans les cuisines aguerries. Le foie gras cru, lui, brave le …

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