Oser l’accompagnement de chapon au-delà des traditionnelles pommes de terre

L’association systématique du chapon avec les pommes de terre ne résulte pas d’une tradition ancestrale, mais d’une habitude culinaire largement répandue au XXe siècle en France. Pourtant, dans d’autres régions d’Europe, ce volatile festif s’accompagne de farces aux fruits secs, de légumes racines variés ou de céréales oubliées.

La diversité des pratiques autour du chapon met en lumière l’influence des …

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