Les légumes en L: ces inconnus de nos assiettes

Le salsifis noir ne figure plus dans les menus ordinaires depuis plus d’un siècle. La livèche, présente dans les potagers monastiques du Moyen Âge, a disparu des grandes surfaces. Le lupin, pourtant cultivé sur plusieurs continents, reste absent des rayons frais.

Des légumes encore parfaitement comestibles, parfois au profil nutritionnel remarquable, ont été relégués loin de nos habitudes ou ne …

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