Comment la baisse de consommation de viande transforme la filière professionnelle

Manger de la viande n’a jamais été un simple réflexe alimentaire. C’est un héritage, un geste transmis de génération en génération. Pourtant, la façon dont elle finit dans nos assiettes a radicalement changé. Les fermes familiales ont laissé place à des chaînes de production tentaculaires, toujours plus automatisées, toujours plus décriées. Si la viande a longtemps représenté richesse et puissance, …

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