Marron Gâteau, crème de marrons ou brisures : que choisir pour votre recette ?

Remplacer la crème de marrons par des marrons entiers dans une recette bouscule la texture, sans forcément bouleverser le goût. Pourtant, l’inverse ne pardonne pas toujours : la crème s’effondre lors d’une cuisson longue, loin de tenir la distance d’un gâteau classique. Quand il s’agit de brisures ou de purée, les dosages de sucre et de matières grasses sèment la …

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