Chefs japonais : quel couteau utiliser ? Découvrez les outils préférés des chefs nippons

Un gyuto ne remplace pas un deba, même pour un chef aguerri. Chaque lame japonaise répond à une fonction précise, dictée par des siècles de tradition et d’innovation. Malgré la renommée mondiale du santoku, certains professionnels n’en possèdent même pas.L’acier, la forme du manche ou encore la courbure de la lame distinguent les écoles et les usages. Le choix d’un …

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