Comment cuire la tarte au poire et au chocolat sans détremper la pâte ?

La poire libère beaucoup de jus en cuisant. Ce jus migre directement vers le fond de tarte et transforme la pâte en une couche molle, presque caoutchouteuse. La tarte au poire et au chocolat pose un défi particulier : la garniture au chocolat, souvent à base de crème ou de ganache, ajoute encore de l’humidité. Réussir cette tarte, c’est gérer …

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