Comment entretenir et aiguiser vos couteaux japonais

Un couteau japonais mal entretenu perd jusqu’à 40 % de son efficacité de coupe en moins de trois semaines. Pourtant, la majorité des utilisateurs ignore les gestes à éviter qui accélèrent l’usure de la lame. Certains pensent que l’acier japonais, réputé pour sa dureté, tolère les mêmes traitements que l’acier européen. Les erreurs d’aiguisage, le choix inadapté de pierre ou …

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