Couteaux de chef japonais : quels sont leurs noms et caractéristiques ?

Un couteau, dans la main d’un chef japonais, n’est jamais un simple accessoire. C’est l’agent secret de la cuisine, infiltreur silencieux entre les fibres de la chair et de la carotte, porteur d’un héritage qui ne laisse rien au hasard. Visualisez un Yanagiba : la lame glisse, effleure le thon cru, laisse derrière elle une coupe parfaite, comme une signature …

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