Cuir du saumon au four à basse température pour un résultat ultra moelleux

Cuire du saumon au four à basse température consiste à maintenir l’enceinte du four entre 70 °C et 90 °C pendant une durée prolongée, afin que la chair atteigne une température à cœur comprise entre 45 °C (rosé, légèrement translucide) et 54 °C (à point). Ce procédé limite la contraction des protéines et préserve les sucs, là où une cuisson …

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