Cuire des épinards frais ou surgelés : le guide anti-amertume

L’amertume des épinards cuits tient moins au légume lui-même qu’à ce qui se passe dans la casserole ou la poêle. Cuire des épinards frais ou surgelés sans cette note désagréable demande de comprendre un mécanisme précis : les oxalates, composés naturellement présents dans les feuilles, se concentrent ou se dispersent selon la méthode de cuisson choisie. L’enjeu dépasse le goût, …

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