Foie gras : préserver sa qualité par la congélation, est-ce possible ?

Les statistiques ne mentent pas : chaque hiver, des milliers de gourmets stockent du foie gras au congélateur, alors que la rumeur voudrait que ce soit un sacrilège. Pourtant, le foie gras cru ou mi-cuit supporte bien la congélation, à condition de ne pas improviser et de suivre quelques étapes rigoureuses. La croyance selon laquelle ce mets raffiné perdrait son …

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