Les erreurs à éviter pour un glaçage d’éclair au chocolat parfait

Le glaçage d’un éclair au chocolat ne tolère aucune approximation : une surface trop épaisse fendille, une texture trop liquide coule sur les doigts, un chocolat trop chaud altère la pâte à choux. Contrairement à une croyance répandue, un brillant parfait ne dépend pas uniquement de la qualité du chocolat.

Température, vitesse d’application, choix du fondant et ordre des opérations …

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