Pourquoi votre pomme de terre au four n’est jamais assez croustillante ?

Deux pommes de terre cuites dans le même four, avec la même huile, pendant la même durée, peuvent donner un résultat radicalement différent. L’une sort dorée et craquante, l’autre reste molle et pâle. La pomme de terre au four semble simple, mais plusieurs variables invisibles déterminent la texture finale de la surface. Cet article mesure l’impact de chacune sur le …

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