Ragoût d’agneau à l’ancienne et pommes de terre fondantes, plat unique complet

Un ragoût d’agneau à l’ancienne réussi tient à un paradoxe technique : la viande doit mijoter longtemps pour devenir fondante, mais les pommes de terre ne supportent pas la même durée de cuisson sans se transformer en purée. Obtenir un plat unique complet en une seule cocotte demande de maîtriser le calendrier d’ajout des ingrédients et la gestion du liquide. …

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