Pâte à choux Paris-Brest : les erreurs à éviter pour un dessert parfait.

Incorporer un œuf de trop dans la pâte à choux, c’est prendre le risque d’un Paris-Brest qui s’écroule en sortant du four. Un beurre mal fondu, ajouté à la hâte, laisse derrière lui une texture inégale, loin du moelleux et du croustillant attendus. Zappons la dessiccation sur le feu, et voilà la pâte qui refuse de lever, indifférente à toutes …

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